Miksi ruoka ja sen kanssa nautittu viini maistuu toisinaan taivaallisen hyvältä? Entä mistä on kysymys silloin, kun tuttu suosikkiviini tuntuu suorastaan oudolta jonkun ruuan kanssa? Onko tietylle ruualle löydettävissä sellainen viini, että yhdistelmä toimii takuuvarmasti?

Suomen Munskänkarna ry on valmistellut vuoden ajan kurssia, joka käy käsiksi näihin kysymyksiin. Kurssin nimi on "Viinin ja ruuan harmonia" ja sen tarkoituksena on auttaa käytännössä sovittamaan yhteen viiniä ja ruokaa. Oppiminen tapahtuu harjoituksissa, joissa maistellaan erilaisia ruoka-aineita lukuisien eri viinien kanssa.

Kurssin teoria perustuu amerikkalaisen Tim Hannin (aikaisemmin Beringer Vineyards) oppeihin. Teoria on muokattu kurssiaineistoksi ruotsalaisen Munskänkarna-emojärjestömme toimesta. Aineistot on suomentanut Yrjö Karjalainen.

Pilottikurssi pidetään marraskuussa 2007 Lappeenrannassa Saimaan Munskan toimesta. Muut paikallisyhdistykset voivat kuitenkin aloittaa omien kurssiensa suunnittelun jo ennen sitä. Valmistautumisen voi aloittaa lukemalla aineistoihin kuuluvan vihkosen "Vetäjän ohjeet". Pilottikokemukset välitetään aikanaan kaikille yhdistyksille.

Viinin ja ruuan harmonia poikkeaa muista Suomen Munskänkarna ry:n kursseista. Tärkein onnistumisen edellytys on sopivan vetäjän löytäminen. Vetäjän pitää olla pikemmin ruoka-ammattilainen kuin viinintuntija.

Kurssin osanottajilla pitää olla perustiedot eri rypälelajikkeista ja niistä valmistettujen viinien luonteenpiirteistä. Esimerkiksi Suomen Munskänkarna ry:n 1-tason kurssi tai rypälekurssi antaa riittävät tiedot.

Viinien arvioinnissa käytetään tavanomaisesta poikkeavaa protokollaa, joka kuvataan yksityiskohtaisesti kurssilla. Menetelmässä keskitytään pelkästään viinin makuominaisuuksiin ja niitä kuvataan havainnollisesti viisikulmion avulla. Tuoksu jätetään tavallisuudesta poiketen arvioinnin ulkopuolelle.

Kurssi jakautuu neljään oppijaksoon, jotka keskittyvät alla mainittuihin asiakokonaisuuksiin. Jokainen jakso kestää noin kolme tuntia. Jos kurssilaiset valmistavat itse ruuan viimeisellä jaksolla, on aikaa tälle jaksolle varattava noin neljä tuntia. Jaksoilla käsiteltävät keskeiset asiat:

2. Ruuan happojen, makeuden ja suolan vaikutus viinin makuun. Viinille ystävälliset ja epäystävälliset ruoka-aineet.

3. Ruuan karvauden, umamin ja mausteisuuden vaikutus viiniin. Makusiltojen rakentaminen.

4. Viinin valinta ruoka-annokselle. Ruoka-annoksen suunnittelu valitulle viinille.

Oppijaksot 1 - 3 voidaan pitää normaalissa kokoustilassa tai luokkahuoneessa. Jaksossa 4 joko valmistetaan ruoka opiskelijoiden toimesta paikan päällä tai hankitaan se valmiina esimerkiksi pitopalvelusta. Jos ruoka valmistetaan itse, tarvitaan siihen sopiva opetuskeittiö. Pitopalvelua käytettäessä riittää tavanomainen kokoontumistila, jossa on mikroaaltouuni.

Kurssi on tiivis kokonaisuus ja osanottajien on varauduttava olemaan mukana jokaisella kokoontumiskerralla.

Kaikki aineistot löytyvät 5.10.2007 alkaen Suomen Munskan nettisivujen toimihenkilösivuilta: http://www.munskankarna.org/w/toimihenk/viininjaruuanharmonia.html

Hyvän vetäjän löytäminen on kurssin onnistumisen edellytys. Kouluttajalla pitää olla hyvät ennakkotiedot ja riittävästi kokemusta sekä viinin että ruuan (rakenteellisista) perusmauista. Erityisesti kouluttajalla täytyy olla kyky analysoida nopeasti makuja ja havainnollisesti kertoa analysoinnin tulokset.

Jos Sinulla on kurssiin liittyviä kysymyksiä, voit kääntyä Yrjö Karjalaisen puoleen.

Juomanlaskijain viinikirja on syksystä 2007 alkaen 1-tason ja 2-tason teoriaopintojen keskeinen oppimateriaali. Ranskaa, Italiaa, Espanjaa ja Saksaa käsittelevät luvut muodostavat 1-tason aineiston. 2-tason opiskelijoiden on hallittava koko kirjan materiaali.

1-tason opiskelijoille on lisäksi erillinen kurssiaineisto, joka täydentää Juomanlaskijain viinikirjaa erityisesti alkoholin terveysvaikutusten osalta. Tätä aihetta käsittelevä teksti monisteessa on tärkeä ja siitä tulee 1-tason kokeeseen vähintään yksi kysymys.

Rypälekurssia varten on oma kurssiaineistonsa, jossa kuvataan viininviljelyyn ja valmistukseen liittyviä faktoja ja tekniikoita. Kurssiin liittyy myös kattava sarja esitysaineistoja, joissa aihetta valaistaan valokuvin. Esitysaineistot on tarkoitettu kouluttajan käyttöön.

Syksyn 2007 uutuutena on viinin ja ruuan harmonia -kurssi, johon liittyvät aineistot tulevat paikallisyhdistysten saataville lokakuussa. Kurssiaineistoja on valmisteltu yli puoli vuotta ja ne täyttävät korkeat laatuvaatimukset.

Kaikki saatavilla olevat tasokurssien aineistot kuvataan alla. Aineistot löytyvät Juomanlaskijain viinikirjaa lukuun ottamatta Suomen Munskänkarna ry:n toimihenkilösivuilta http://www.munskankarna.org/w/toimihenk/index.html. Juomanlaskijain viinikirja on saatavissa paikallisyhdistyksien kautta jäsenhintaan 21,60 EUR.

Toimihenkilösivuille päästäksesi tarvitset käyttäjätunnuksen ja salasanan. Tunnukset on saatavissa esim. Suomen Munskänkarna ry:n koulutusvastaavalta (yhteystiedot muistion lopussa).

Juomanlaskijain viinikirja on ruotsinkielisen Munskänkarnas vinbokin suomenkielinen laitos. 1-tason oppimateriaalina toimivat Ranskaa, Italiaa, Espanjaa ja Saksaa koskevat luvut. Kirja on kovakantinen ja siinä on mukana kaikki alkuperäisen kirjan kartat. Kirjaa on saatavissa paikallisyhdistyksien kautta jäsenhintaan 21,60 EUR.

1-tason kurssiaineisto on tarkoitettu täydentämään Juomanlaskijain viinikirjaa. Siinä on mukana alkoholista ja terveydestä kertova luku, jonka faktat on sopeutettu Suomen olosuhteisiin.

Vetäjälle tarkoitetut esitysaineistot on tarkoitettu havainnollistamaan ja syventämään viinin historiaan, viinin maisteluun ja laadukkaan viinin tunnistamiseen liittyviä asioita.

Rypälekurssin aineistossa on yleistiedot viininviljelystä ja viinin valmistuksesta. Mukana on myös rypäleliite, jossa kuvataan 1-tason kurssiin ja rypälekurssiin liittyvien rypälelajikkeiden ominaisuudet.

Viininviljelyä ja viinin valmistusta koskevissa esitysaineistoissa on erittäin runsaasti valokuvin havainnollistettua tietoa molemmista aiheista. Esitysaineistojen tietomäärä ylittää monilta osin rypälekokeen oppimistavoitteet. Vetäjän on syytä mainita tästä seikasta opiskelijoille.

Rypäleiden ominaisuuksiin ja analyyttiseen maistamiseen liittyvät esitysaineistot pyrkivät valmentamaan osanottajia rypälekokeen (myös 2-tason) vaativaan maistamiseen.

2-tason teoriaopintojen pääaineisto on Juomanlaskijain viinikirja. Kokeessa vaaditaan kirjan koko sisällön täydellistä hallintaa myös uuden maailman viinimaiden ja viinien osalta. Ruotsinkielinen aineisto Munskänkarnas vinkurs sisältää Juomanlaskijain viinikirjaa täydentävää tietoa esim. viinikemiasta.

Valmentautuminen 2-tason maisteluun vaatii pitkäjänteistä työtä. Tavoitteena on analyyttisen maistelutekniikan oppiminen, jossa kiinnitetään paljon huomiota viinin rakenteellisiin ominaisuuksiin. Vetäjän käytettävissä on analyyttisen maistamisen perusteita käsittelevä esitysaineisto.

2-tason kokeeseen valmistautuminen suositellaan järjestettäväksi opintopiirin tapaan. Opiskelijat kokoontuvat säännöllisesti ja valmistelevat kukin vuorollaan alustuksia teorian eri osa-alueista. Hyvin johdetut ja valmistellut maistamiset ovat välttämätön osa istuntoja.

3-tason opiskeluun ei ole suomenkielisiä aineistoja. Juomanlaskijain viinikirjan asioiden hallinta on pohjana 3-tason opiskelussa. Myös Munskänkarnas vinkurs -aineistossa (2-taso) on runsaasti kiinnostavaa tietoa.

Viinin ja ruuan harmonia -kurssilla paneudutaan ruuan ja viinin perusmakuihin ja muihin aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tarkoituksena on oppia ymmärtämään perusmakujen merkitys harmonisen yhdistelmän syntymisessä. Kurssi ei ole kuitenkaan varsinainen ruuanvalmistuskurssi.

Kurssiaineistossa kuvataan ensin monipuolisesti ruuan ja viinin perusmakuja. Sen jälkeen perehdytetään lukija makujen vuorovaikutukseen: kuinka ruoka vaikuttaa viinin makuun ja kuinka viini vaikuttaa ruuan makuun. Yhteenvedossa kuvataan miten ruoka-annokselle valitaan sen kanssa yhteensopiva viini ja miten suunnitellaan tietylle viinille sopiva ruoka-annos.

Vetäjän ohjeissa on perusteelliset nuotit kurssin vetäjälle. Niitä tarvitaan, koska kurssiin kuuluu neljä kokoontumiskertaa ja jokaisella kerralla tehdään käytännön makuharjoituksia. Jokaisen kokoontumiskerran aluksi käydään läpi alustus, jossa teoriaan liittyviä asioita havainnollistetaan. Vetäjän käytettävissä olevat esitysaineistot on suunniteltu tätä tarkoitusta varten.